견과류 상온 보관 시 발생하는 아플라톡신(Aflatoxin)의 간 독성 및 발암성

오메가-3와 불포화지방산이 풍부한 견과류는 훌륭한 건강식품이지만, 보관 환경이 부적절할 경우 치명적인 곰팡이 독소를 생성합니다.

오늘은 1군 발암물질인 아플라톡신의 생성 조건과 간세포에 미치는 파괴적인 병리기전을 알아봅니다.

 

👇 1분 영상으로 핵심만 빠르게 확인하기 (클릭) 👇 

https://youtube.com/shorts/twxGr6Y1YJU?si=hV3h44meiKIQT1rP

 

### 1. 아플라톡신 곰팡이 독소의 발생 조건

• 생성 환경: 땅콩, 호두, 아몬드 등의 견과류나 곡류를 온도 25도 이상, 상대습도 60% 이상의 상온에 방치할 경우 '아스페르길루스 플라부스(Aspergillus flavus)'라는 곰팡이가 번식하며 아플라톡신을 생성합니다.
• 열 안정성: 아플라톡신은 일반적인 미생물과 달리 268도의 초고온에 도달해야만 분해되므로, 일반적인 세척, 끓이기, 굽기 등의 가정 내 조리 과정으로는 절대 제거되지 않습니다.

아플라톡신 곰팡이 독소 쩐내 나는 견과류

 

### 2. 간 독성 및 간암(Hepatocellular Carcinoma) 유발 기전

• 섭취된 아플라톡신은 소화기관을 거쳐 간으로 이동하며, 간세포 내에서 해독 효소와 반응할 때 강력한 산화 스트레스 물질(Epoxide)로 변환됩니다.
• 이 유독 물질은 간세포의 DNA에 직접 결합하여 돌연변이를 일으키며, 지속적으로 노출될 경우 간경화 및 원발성 간암을 유발하는 가장 강력한 생물학적 발암물질로 작용합니다.

견과류 올바른 보관법 진공 밀폐 냉동 보관

 

### 3. 식약처 권고 견과류 안전 섭취 가이드

1. 소량 구매 및 즉시 냉장/냉동: 대용량 구매를 피하고, 구입 후 즉시 공기를 차단할 수 있는 진공 용기나 지퍼백에 담아 10도 이하의 냉장고나 냉동실에 보관합니다.
2. 이상 징후 시 전량 폐기: 견과류에서 특유의 쩐내(산패취)가 나거나, 표면에 하얗거나 푸른 곰팡이가 보인다면 아깝더라도 해당 용기의 내용물을 전량 폐기해야 합니다.