계란 껍데기 물 세척 시 살모넬라균 감염 위험 및 올바른 보관법

가정에서 계란을 보관하기 전 표면의 오염물질을 제거하기 위해 물로 세척하는 경우가 많습니다. 하지만 이는 위생을 해치고 식중독 위험을 급격히 높이는 잘못된 취급 방식입니다. ### 1. 계란 세척이 식중독을 유발하는 원리큐티클(Cuticle) 층 파괴: 달걀 껍데기 최외곽에는 미생물의 침입을 막고 내부 수분 증발을 억제하는 단백질성 보호막인 '큐티클' 층이 존재합니다. 물 세척은 이 방어막을 완전히 손상시킵니다.기공을 통한 세균 침투: 달걀 껍데기에는 눈에 보이지 않는 약 1만 개의 미세한 구멍(기공)이 있습니다. 큐티클이 파괴된 상태에서 표면에 묻어있던 살모넬라균 등 오염물질이 기공을 타고 내부로 흡수됩니다. ### 2. 살모넬라 식중독의 위험성살모넬라균에 감염된 계란을 섭취할 경우 심한 복통, 설사,..
생활 정보 2026. 3. 16. 18:22
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