계란 껍데기 물 세척 시 살모넬라균 감염 위험 및 올바른 보관법

가정에서 계란을 보관하기 전 표면의 오염물질을 제거하기 위해 물로 세척하는 경우가 많습니다. 하지만 이는 위생을 해치고 식중독 위험을 급격히 높이는 잘못된 취급 방식입니다.

 

### 1. 계란 세척이 식중독을 유발하는 원리

• 큐티클(Cuticle) 층 파괴: 달걀 껍데기 최외곽에는 미생물의 침입을 막고 내부 수분 증발을 억제하는 단백질성 보호막인 '큐티클' 층이 존재합니다. 물 세척은 이 방어막을 완전히 손상시킵니다.
• 기공을 통한 세균 침투: 달걀 껍데기에는 눈에 보이지 않는 약 1만 개의 미세한 구멍(기공)이 있습니다. 큐티클이 파괴된 상태에서 표면에 묻어있던 살모넬라균 등 오염물질이 기공을 타고 내부로 흡수됩니다.

 

### 2. 살모넬라 식중독의 위험성

• 살모넬라균에 감염된 계란을 섭취할 경우 심한 복통, 설사, 구토, 발열을 동반하는 급성 장염이 발생하며, 면역력이 약한 노약자에게는 치명적일 수 있습니다.

 

### 3. 식약처 권장 올바른 계란 보관법

1. 세척 금지: 구매한 계란은 물로 씻지 말고, 이물질이 심할 경우 마른행주나 브러시로 가볍게 털어냅니다.
2. 냉장 보관 온도 유지: 온도 변화가 심한 냉장고 문 쪽보다는 온도가 일정하게 유지되는 냉장고 안쪽에 보관합니다.
3. 뾰족한 부분이 아래로: 계란의 둥근 부분에는 호흡하는 '기실'이 있으므로, 둥근 부분이 위로 향하게 보관해야 신선도가 오래 유지됩니다.